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醬香白酒貯藏比釀酒更重要嗎?

白酒是三分釀七分藏,也就是說醬香白酒的品質也是三分在于釀造工藝,七分在于后期的儲藏,可見儲藏對于醬香白酒品質是多么的重要。


醬香白酒的口感和風味跟后期的儲藏有很大的關系,剛剛釀造出來的醬香白酒口感不是很好,有些辛辣,風味也不協調,需要經過一段時間的儲藏后才能改善新酒的風味,讓醬香白酒的口感更加柔和豐滿。


醬香酒存放的過程就是讓新酒去除雜質,增加香味的過程,也就是說降低白酒的辛辣感和刺激感,同時還可以增加一些香味的微量成分,讓白酒的酒體更加和諧醇厚。人們把這個過程也稱為白酒的老熟,在這個過程中,既伴隨著物理反應也伴隨著化學反應。


傳統醬香白酒酒窖是用石頭做窖池壁,用窖泥溜縫。窖泥做窖池底。石頭相對微生物講,不利于微生物棲息,都是泥是濃香型白酒窖池。這是傳統工藝所造成的。在過去白酒發酵沒有像現在的白鋼等密封性好的容器,白酒發酵要密封,酵母菌在有氧狀態下繁殖,無氧狀態下才能發酵。窖池是成本最低、技術要求簡單,容易實現完成的。

而現代隨著科技和建造工藝的發展,在酒窖的制造上會更加便捷,并且華麗美觀,人們收藏比起也比較方便。很多愛酒的人家里可能都有一個酒窖,但是你知道如何管理嗎?今天為您普及一些酒窖管理知識。


定期檢查酒窖的狀態

酒窖是否達到了最佳儲酒狀態,可以通過檢測其溫度、濕度、氣味等來得知,溫度和濕度的檢測可以通過看就叫內溫濕度一周的變化是否頻繁,上下幅度值是否大。一般的話可以每天定時到酒窖內測量并記錄,如果有專業的溫濕度記錄儀的話更好。

酒窖內收藏的愛酒要分類存放

酒窖內的藏酒,應該科學的按照種類適合的溫度存放,除此之外,還可以按照主人的喜好、不同的方式來存放。比如說有些是日常飲用的,有些是每月飲用一次的,有些是半年甚至一年飲用一次的等。

酒窖管理系統

酒窖管理系統非常有必要,可以記錄酒窖內藏酒的一些信息,比如說年份、購入時間、適合存儲時間等等。

日常通風

酒窖內要通風換氣,尤其是換季的時候,避免酒發霉。

氣味管理

進入酒窖時一點要檢查一下身上的氣味,不能噴香水,不能攜帶氣味重的物品進入酒窖內。

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